«L’insuline transforme le sucre en graisse. L’insuline fait de la graisse. Plus d’insuline, plus de graisse. Point final.»
Si vous êtes impliqué dans la nutrition depuis quelques années, vous avez probablement entendu parler du Dr Robert Lustig .
Il est endocrinologue pédiatrique et spécialiste de l’obésité infantile. Il est devenu bien connu en 2009 pour sa conférence virale sur YouTube intitulée Sugar: The Bitter Truth .
Dans la vidéo ci-dessus, il est interviewé par le Dr Andreas Eenfeldt , sur ce qu’il croit être la véritable cause de l’obésité et d’autres maladies de la civilisation.
Il existe des «forces biochimiques» qui nous font manger plus et faire moins d’exercice
Certaines personnes croient que l’ obésité est causée par une alimentation excessive et une activité physique insuffisante.
En d’autres termes, le comportement est à l’origine de la prise de poids et c’est la faute de l’individu que cela s’est produit.
Cependant, Lustig ne pense pas que ce soit le cas, du moins pas dans la majorité des gens.
Il croit que le comportement, l’augmentation de la consommation de nourriture et la diminution de l’exercice, sont secondaires à des changements dans la fonction des hormones ( 1 ).
Il s’avère qu’il existe des mécanismes biologiques bien définis qui peuvent expliquer comment les aliments que nous mangeons perturbent la fonction de nos hormones , ce qui nous fait manger plus et prendre du poids ( 2 ).
En d’autres termes, nous ne grossissons pas parce que nous mangeons plus, nous mangeons plus parce que nous grossissons.
L’insuline et la leptine sont deux des principaux acteurs de l’obésité
L’obésité est un trouble incroyablement complexe et les scientifiques ne sont pas d’accord sur ce qui la cause.
Cependant, il est bien établi que les hormones y sont pour beaucoup.
Un acteur clé ici est une hormone appelée leptine .
Cette hormone est sécrétée par les cellules graisseuses. Cela envoie un signal au cerveau que nous avons suffisamment d’énergie stockée et que nous n’avons pas besoin de manger ( 3 ).
Les personnes obèses ont beaucoup de graisse corporelle et beaucoup de leptine dans leur circulation sanguine. Mais le problème est que la leptine n’atteint pas le cerveau pour envoyer ce signal.
En termes simples, le cerveau ne «voit» pas la leptine. Il ne voit pas que nous avons suffisamment de graisse stockée et pense donc que nous sommes affamés. Ceci est connu sous le nom de résistance à la leptine et est considéré comme l’un des principaux facteurs d’obésité ( 4 ).
Lorsque les gens sont résistants à la leptine, ce sont les hormones qui entraînent l’augmentation de l’apport alimentaire. Nous mangeons plus parce que le cerveau ne voit pas la leptine et pense que nous mourons de faim.
Essayer d’exercer sa volonté contre le signal de famine induit par la leptine est pratiquement impossible.
Une autre hormone, que Lustig (et de nombreux autres scientifiques respectés) croient être un coupable majeur, s’appelle l’ insuline .
L’insuline est l’hormone qui dit à nos cellules de prélever du glucose dans la circulation sanguine. C’est également la principale hormone de stockage d’énergie dans le corps. Il dit à nos cellules de stocker de l’énergie, sous forme de glycogène ou de graisse.
Selon le Dr Lustig, l’un des moyens par lesquels l’insuline contribue à l’obésité est de bloquer le signal de la leptine dans le cerveau ( 5 ).
Pour cette raison, le fait d’avoir des niveaux d’insuline chroniquement élevés pourrait être l’une des raisons pour lesquelles les gens deviennent résistants à la leptine.
Insuline élevée -> Aucun signal de leptine -> Le cerveau ne «voit» pas que nous avons beaucoup d’énergie stockée et pense que nous sommes affamés, ce qui nous fait manger.
Une autre chose que fait l’insuline est d’envoyer des signaux aux cellules graisseuses, leur disant de stocker la graisse et de conserver la graisse qu’elles transportent déjà ( 6 ).
Cela semble simple et a beaucoup de sens, mais j’aimerais souligner que de nombreux autres chercheurs ne croient pas que ce soit vrai.
Quelles sont les causes de l’augmentation de l’insuline?
Une caractéristique clé du syndrome métabolique et du diabète de type II est la résistance à l’insuline .
La résistance à l’insuline signifie essentiellement que les cellules de votre corps ne voient pas le signal de l’insuline et que le pancréas doit donc produire encore plus d’insuline.
Cela conduit à une condition appelée hyperinsulinémie, ce qui signifie essentiellement que les niveaux d’insuline sont élevés tout le temps ( 7 ).
Bien sûr, l’insuline n’est pas une «mauvaise» hormone. C’est absolument essentiel pour la survie. Mais quand il devient chroniquement élevé, il peut commencer à causer des problèmes majeurs.
Mais qu’est-ce qui fait augmenter l’insuline?
Selon Lustig, l’excès de fructose alimentaire provenant des sucres ajoutés est l’un des principaux moteurs de la résistance à l’insuline, et la résistance à l’insuline conduit à des niveaux d’insuline chroniquement élevés ( 8 , 9 ).
Il existe en fait de nombreuses preuves montrant que lorsque les gens mangent BEAUCOUP de fructose (à partir de sucres ajoutés, pas de fruits ), cela peut entraîner une résistance à l’insuline, des niveaux élevés d’insuline et tous les problèmes métaboliques associés ( 10 , 11 ).
Mais il est important de réaliser que même si le fructose alimentaire des sucres ajoutés est l’une des principales causes de résistance à l’insuline, la simple suppression du sucre ajouté n’est PAS suffisante pour inverser l’obésité et le dysfonctionnement métabolique associé.
Par conséquent, éviter le sucre est une stratégie de prévention importante, mais ce ne sera pas très efficace en tant que remède.
Le moyen le plus simple de réduire les niveaux d’insuline
Si des niveaux élevés d’insuline entraînent une résistance à la leptine et un gain de poids (ce qui est controversé), il est très simple de les inverser.
Le principal stimulant de la sécrétion d’insuline est les glucides alimentaires. Les protéines stimulent également la libération d’insuline, mais les glucides sont LE facteur majeur.
De nombreuses études montrent que manger moins de glucides (un régime pauvre en glucides) entraîne une réduction drastique de l’ insuline et une perte de poids automatique ( 12 , 13 , 14 ).
Lorsque les gens réduisent les glucides, ils perdent du poids . Sans compter les calories. Quel que soit le mécanisme, cela fonctionne.
Donc… vous n’avez pas besoin d’attendre que les scientifiques parviennent à un consensus sur ce qui cause exactement l’ obésité, car quel que soit le mécanisme, il existe déjà un moyen simple de l’inverser.
Même si les régimes à faible teneur en glucides ne sont pas une sorte de solution «magique» à ces problèmes, nous savons qu’ils sont, à tout le moins, bien meilleurs que l’échec du régime faible en gras qui est toujours colporté aujourd’hui.