Le Dr Robert H. Lustig est un endocrinologue pédiatrique, un expert de l’obésité chez les enfants et un conférencier très talentueux. C’est aussi l’homme qui a attiré l’attention du grand public sur les dangers du fructose.
Sa présentation ci-dessus, Sugar: The Bitter Truth , est une conférence de 90 minutes qui approfondit la science et la biochimie derrière la consommation de fructose, avec plus de 6 millions de vues.
Cette vidéo est un must. Je l’ai déjà vu 3 fois et c’est à peu près aussi divertissant qu’un film à mon avis. Il a également publié un livre à succès sur le sucre appelé Fat Chance .
Pourquoi le fructose est-il mauvais pour vous? Quelques points importants
Le sucre (saccharose) et le sirop de maïs à haute teneur en fructose fournissent tous deux une part importante des calories totales d’un régime alimentaire occidental standard.
Ils se composent tous deux de deux sucres simples: le glucose et le fructose.
Le glucose provient également d’amidons comme les pommes de terre, notre corps le produit et chaque cellule de la terre contient du glucose. Le glucose est une molécule absolument vitale à la vie.
Le fructose, cependant, ne l’est pas. Les humains ne produisent pas de fructose et tout au long de l’histoire évolutive, ils ne l’ont jamais consommé sauf de façon saisonnière lorsque les fruits étaient mûrs.
Le glucose et le fructose sont métabolisés très différemment par l’organisme.
La chose clé à réaliser, c’est que si chaque cellule du corps peut utiliser le glucose, le foie est le seul organe capable de métaboliser le fructose en quantités significatives.
Lorsque les gens ont une alimentation riche en calories et en fructose, le foie est surchargé et commence à transformer le fructose en graisse.
Lustig et d’autres scientifiques pensent qu’une consommation excessive de fructose peut être un facteur clé de nombreuses maladies parmi les plus graves d’aujourd’hui. Ceux-ci incluent l’obésité, le diabète de type II, les maladies cardiaques et même le cancer.
Les effets néfastes de l’excès de fructose
Manger beaucoup de fructose sous forme de sucres ajoutés peut:
- Faites en sorte que votre foie synthétise des graisses, qui sont exportées sous forme de cholestérol VLDL, ce qui entraîne une dyslipidémie (taux élevés de triglycérides et de cholestérol sanguins), des graisses autour des organes et, finalement, des maladies cardiaques ( 1 , 2 ).
- Augmenter les taux sanguins d’acide urique, entraînant la goutte et l’hypertension artérielle ( 3 , 4 ).
- Provoque un dépôt de graisse dans le foie, pouvant conduire à une stéatose hépatique non alcoolique ( 5 , 6 ).
- Provoque une résistance à l’insuline, qui peut conduire à l’obésité et au diabète de type II ( 7 , 8 ).
- La résistance à l’insuline entraîne une augmentation de l’insuline et du facteur de croissance analogue à l’insuline (IGF-1) dans tout le corps, ce qui peut finalement provoquer le cancer ( 9 , 10 ).
- Le fructose n’affecte pas la satiété de la même manière que le glucose, vous faisant manger automatiquement plus de calories totales si votre apport en fructose est élevé ( 11 ).
- Une consommation excessive de fructose peut provoquer une résistance à la leptine, perturber la régulation de la graisse corporelle et contribuer à l’obésité ( 12 , 13 ).
- Le sucre peut créer une dépendance ( 14 ).
La résistance à la leptine, une insuline élevée et des cycles addictifs de fringales et de frénésie alimentaire sont une recette pour un gain de graisse.
Si le risque d’entraîner l’obésité, le cancer, les maladies cardiaques et le diabète n’est pas une raison suffisante pour arrêter de manger des sucres ajoutés, je ne sais pas ce que c’est.
Sachez que tout cela n’a pas été prouvé sans l’ombre d’un doute dans des essais contrôlés, mais les preuves sont toujours très solides et d’autres études brosseront un tableau plus clair dans les années et les décennies à venir.
Le fructose des sucres ajoutés est mauvais pour vous, les fruits ne le sont pas
Il est important de comprendre que tout cela ne s’applique pas aux fruits entiers.
Les fruits ne sont pas seulement des sacs aqueux de fructose, ce sont de vrais aliments à faible densité énergétique et riches en fibres.
Il est difficile de trop manger et vous devrez manger de très grandes quantités pour atteindre des niveaux nocifs de fructose. En général, les fruits sont une source mineure de fructose dans l’alimentation par rapport aux sucres ajoutés.
Les effets nocifs du fructose s’appliquent à un régime occidental fournissant un excès de calories et de sucres ajoutés. Elle ne s’applique pas aux sucres naturels présents dans les fruits et légumes.