La consommation d’huiles végétales et de graines transformées a considérablement augmenté au cours du siècle dernier.
Souvent confondues avec des aliments sains , de nombreuses études montrent que ces huiles peuvent être nocives.
Que sont-ils et comment sont-ils fabriqués?
Ce sont des huiles extraites de graines comme le soja, le coton, le tournesol et quelques autres.
Ils n’ont jamais été disponibles pour les humains jusqu’au 20e siècle, parce que nous n’avions tout simplement pas la technologie pour les extraire.
La façon dont ces huiles sont fabriquées est très dégoûtante (voir la vidéo ) et il est déconcertant que quelqu’un ait jamais pensé qu’elles seraient adaptées à la consommation humaine.
Il implique un processus d’extraction sévère qui comprend le blanchiment, la désodorisation et l’ hexane solvant hautement toxique .
Ces huiles ont fait leur chemin dans toutes sortes d’aliments transformés, y compris les vinaigrettes «saines», les répliques de beurre, la mayonnaise, les biscuits et plus encore.
Conclusion: La méthode de traitement des huiles de semences et végétales industrielles implique des usines, de nombreuses machines et des produits chimiques comme l’hexane.
Pourquoi sont-ils nocifs?
Le principal problème avec la plupart de ces huiles est qu’elles sont beaucoup trop riches en acides gras polyinsaturés oméga-6.
Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont des acides gras dits essentiels, ce qui signifie que nous en avons besoin dans notre alimentation parce que le corps ne peut pas les produire.
Tout au long de l’évolution, nous avons obtenu des oméga-3 et des oméga-6 dans un certain rapport.
Notre rapport oméga-6: oméga-3 était d’environ 1: 1. Cependant, au cours du siècle dernier environ, ce rapport dans le régime alimentaire occidental a radicalement changé, jusqu’à 16: 1 ( 1 ).
Lorsque le rapport Oméga-6: Oméga-3 passe trop haut en faveur des Oméga-6, de mauvaises choses commencent à se produire dans le corps.
L’excès d’acides gras oméga-6 s’accumule dans nos membranes cellulaires et contribue à l’inflammation ( 2 ).
L’inflammation est un facteur sous-jacent de certaines des maladies occidentales les plus courantes et comprend les maladies cardiovasculaires, le cancer, le diabète, l’arthrite et bien d’autres.
Bottom Line: Les huiles de graines sont riches en acides gras oméga-6. Manger un excès d’oméga-6 peut entraîner une augmentation de l’inflammation dans le corps et potentiellement contribuer à la maladie.
La consommation a considérablement augmenté
Au cours du siècle dernier, la consommation de ces huiles a augmenté au détriment d’autres graisses saines comme le beurre.
Ils ont été qualifiés de «sains pour le cœur» et les gouvernements du monde entier nous ont encouragés à en manger davantage.
Ce graphique montre comment la consommation de graisses polyinsaturées (principalement des oméga-6) a augmenté aux États-Unis à des niveaux auparavant inconnus des humains.
Ce graphique montre comment la teneur en oméga-6 dans nos réserves de graisse corporelle a augmenté.
Source de la photo: Stephan Guyenet .
C’est vrai, les graines industrielles et les huiles végétales ne sont pas seulement brûlées pour l’énergie comme n’importe quel autre macronutriment.
Ces huiles ( très sensibles aux réactions chimiques) sont également stockées et incorporées dans les cellules.
Je ne sais pas pour vous, mais je trouve que c’est une pensée très effrayante. Ces huiles entraînent de réels changements physiologiques dans notre corps.
Bottom Line: La consommation d’acides gras oméga-6 a considérablement augmenté au cours du siècle dernier environ et leur quantité dans notre corps a été multipliée par 3.
Ces huiles sont facilement endommagées
Lorsque nous parlons de graisses saturées, monoinsaturées ou polyinsaturées, nous nous référons au nombre de doubles liaisons dans les molécules d’acides gras.
- Les graisses saturées ne contiennent pas de doubles liaisons.
- Les graisses monoinsaturées contiennent une double liaison.
- Les graisses polyinsaturées contiennent au moins deux doubles liaisons.
Le problème avec les graisses polyinsaturées est que toutes ces doubles liaisons les rendent sensibles à l’oxydation. Les acides gras réagissent avec l’oxygène et cela les endommage.
Si nous avons beaucoup de ces acides gras dans notre corps (rappelez-vous: ils sont stockés) – alors nos membranes cellulaires sont plus sensibles à l’oxydation.
Fondamentalement, notre corps est chargé d’acides gras très fragiles qui peuvent facilement être dégradés pour former des composés nocifs.
Étant donné que les graisses polyinsaturées peuvent facilement rancir à température ambiante, il est fort probable qu’une grande partie des huiles végétales sur le marché soient en fait déjà endommagées, avant même que nous les consommions.
Ces huiles que l’on retrouve dans les magasins peuvent également contenir des gras trans. Une source a examiné les huiles végétales sur le marché américain et a découvert que la teneur en gras trans varie entre 0,56% et 4,2% ( 3 ).
C’est vrai, ces huiles contiennent des gras trans… qui sont incroyablement nocifs. Les gras trans causent toutes sortes de maladies horribles, y compris les maladies cardiovasculaires, l’obésité, le cancer et le diabète ( 4 , 5 , 6 ).
Bottom Line: Les huiles riches en graisses polyinsaturées sont très sensibles à l’oxydation, à la fois sur les étagères et à l’intérieur de notre corps. Ils peuvent également être riches en gras trans.
Huiles industrielles et maladies cardiovasculaires
À l’époque, les gens pensaient que les graisses saturées augmentaient le cholestérol et causaient des maladies cardiaques.
Beaucoup d’argent a été gaspillé à essayer de prouver cette hypothèse, en vain.
L’attention se tourne maintenant de plus en plus vers les graisses trans et les huiles végétales et de graines.
Au moins 8 essais contrôlés randomisés ont examiné le remplacement des graisses saturées par des huiles riches en oméga-6 (pointe du chapeau à Paul Jaminet ).
- Dans trois de ces études, le groupe des huiles de graines présentait un risque de décès considérablement accru ( 7 , 8 , 9 ).
- Dans quatre études, il n’y avait aucun effet statistiquement significatif ( 10 , 11 , 12 , 13 ).
- L’une des études a montré une amélioration, mais elle présentait un certain nombre de défauts qui rendent ses résultats discutables ( 15 ).
Lorsque vous tracez la consommation de ces huiles par rapport à la prévalence de certaines maladies dans la population, vous voyez des corrélations intéressantes.
La quantité d’oméga-6 dans le sang est fortement corrélée au décès par maladie cardiovasculaire ( 16 ):
Cette étude ne montre qu’une corrélation et ne peut pas prouver que les acides gras oméga-6 sont à l’origine de ces décès cardiovasculaires, mais c’est définitivement quelque chose à penser.
Bottom Line: Plusieurs essais contrôlés randomisés montrent que les acides gras oméga-6 augmentent la mortalité par maladie cardiaque, tandis que d’autres études ne montrent aucun effet statistiquement significatif. Les études observationnelles montrent une forte association.
Ces graisses contribuent-elles à l’homicide?
Il existe des études d’observation montrant une corrélation drastique entre la consommation de ces graisses et la violence ( 17 ), indiquant qu’elles peuvent avoir un effet néfaste sur la santé mentale.
Ces données ne peuvent que prouver une corrélation, non pas que les acides gras oméga-6 ont causé l’augmentation de la violence. Mais l’ association est très forte et elle est cohérente non seulement entre les pays, mais aussi au sein des pays au fil du temps.
Bottom Line: Les données d’études observationnelles suggèrent que la consommation de ces huiles est fortement associée au comportement violent et à l’homicide.
Autres effets potentiellement nocifs
Le fait d’avoir plus d’acides gras oméga-6 dans le lait maternel est associé à une altération de la fonction immunitaire chez les jeunes enfants ( 18 ).
Chez le rat, une consommation élevée de ces huiles peut provoquer une stéatose hépatique et des lésions hépatiques sévères ( 19 ).
Plusieurs autres études animales montrent également une augmentation du cancer lorsque les rats mangent un régime riche en acides gras oméga-6 ( 20 ).
Il existe de nombreux autres effets potentiellement nocifs de la consommation de ces huiles désagréables qui dépassent le cadre de cet article.
Je suis personnellement convaincu que ces huiles sont des acteurs clés dans les épidémies de nombreuses maladies chroniques occidentales.
Bottom Line: Manger une grande quantité d’acides gras oméga-6 est associé à de nombreux effets nocifs et ils peuvent être des acteurs clés dans de nombreuses maladies occidentales.
Quoi éviter et quoi utiliser à la place
Il est important de noter que toutes les huiles végétales ne sont pas mauvaises. Par exemple, l’huile de coco et l’huile d’olive sont toutes deux excellentes.
Les huiles végétales que vous devriez éviter en raison de leur teneur élevée en oméga-6 comprennent:
- L’huile de soja.
- Huile de canola.
- L’huile de maïs.
- L’huile de carthame.
- Huile de coton.
- Huile de tournesol.
- Huile d’arachide.
- Huile de sésame.
- L’huile de colza.
- L’huile de son de riz.
Évitez également toutes les margarines et les faux beurres.
Les graisses saturées sont les meilleures pour la cuisson, car elles sont les plus stables à feu vif. Ceux-ci incluent le beurre , l’ huile de noix de coco , le saindoux et le suif.
L’huile d’olive est également un excellent choix pour la cuisine .
Si vous voulez éviter ces huiles malsaines, vous devez lire les étiquettes!
Message à emporter
De nombreux professionnels de la nutrition colportent encore ces huiles comme aliments santé et recommandent de remplacer les graisses saturées par des huiles végétales pas si «saines pour le cœur».
C’est un exemple de cas où suivre aveuglément les recommandations courantes peut avoir des effets néfastes sur la santé.