Les piments sont les fruits des plantes de piment Capsicum , réputés pour leur saveur piquante.
Ils appartiennent à la famille des morelles, apparentés aux poivrons et aux tomates , et la plupart appartiennent à une espèce connue scientifiquement sous le nom de Capsicum annuum .
Il existe de nombreuses variétés de piments, tels que le poivre de Cayenne et les piments jalapenos.
Les piments sont principalement utilisés comme épices ou ingrédients mineurs dans divers plats, mélanges d’épices et sauces.
Ils sont généralement consommés cuits ou séchés et en poudre, sous forme de paprika.
La capsaïcine est le principal composé végétal bioactif des piments, responsable de leur goût piquant (piquant) unique et de nombre de leurs bienfaits pour la santé.
Voici à quoi ressemblent généralement les piments forts :
Ils viennent dans une variété de couleurs, dont les plus courantes sont le vert (immature) et le rouge.
Apports nutritionnels
Les piments frais sont principalement composés d’eau (88%) et de glucides (9%).
Le tableau ci-dessous présente les principaux nutriments contenus dans les piments ( 1 ).
Chili Peppers – Valeur nutritive
| Montant | |
| Calories | 40 |
| L’eau | 88 % |
| Protéine | 1,9 g |
| Crabes | 8,8 g |
| Du sucre | 5,3 g |
| Fibre | 1,5 g |
| Gros | 0,4 g |
| Saturé | 0,04 g |
| Monoinsaturés | 0,02 g |
| Polyinsaturés | 0,24 g |
| Oméga 3 | 0,01 g |
| Oméga-6 | 0,23 grammes |
| Gras trans | ~ |
| Montant | % DV | |
| Vitamine A | 48 µg | 5% |
| Vitamine C | 143,7 mg | 160% |
| Vitamine D | 0 µg | ~ |
| Vitamine E | 0,69 mg | 5% |
| Vitamine K | 14 µg | 12% |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0.07 mg | 6% |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | 0.09 mg | 7% |
| Vitamin B3 (Niacin) | 1.24 mg | 8% |
| Vitamin B5 (Panthothenic acid) | 0.2 mg | 4% |
| Vitamin B6 (Pyridoxine) | 0.51 mg | 39% |
| Vitamin B12 | 0 µg | ~ |
| Folate | 23 µg | 6% |
| Choline | 10.9 mg | 2% |
| Amount | %DV | |
| Calcium | 14 mg | 1% |
| Iron | 1.03 mg | 13% |
| Magnesium | 23 mg | 6% |
| Phosphorus | 43 mg | 6% |
| Potassium | 322 mg | 7% |
| Sodium | 9 mg | 1% |
| Zinc | 0.26 mg | 2% |
| Copper | 0.13 mg | 14% |
| Manganese | 0.19 mg | 8% |
| Selenium | 0.5 µg | 1% |
| Amount | |
| Carbohydrate | 8.8 g |
| Fiber | 1.5 g |
| Sugars | 5.3 g |
| Sucrose | ~ |
| Glucose | ~ |
| Fructose | ~ |
| Lactose | ~ |
| Maltose | ~ |
| Galactose | ~ |
| Starch | ~ |
| Amount | |
| Tryptophan | 26 mg |
| Threonine | 74 mg |
| Isoleucine | 65 mg |
| Leucine | 105 mg |
| Lysine | 89 mg |
| Methionine | 24 mg |
| Cysteine | 38 mg |
| Tyrosine | 42 mg |
| Valine | 84 mg |
| Arginine | 96 mg |
| Histidine | 41 mg |
| Alanine | 82 mg |
| Aspartic acid | 286 mg |
| Glutamic acid | 264 mg |
| Glycine | 74 mg |
| Proline | 87 mg |
| Serine | 80 mg |
| Amount | |
| Saturated fatty acids | 0.042 g |
| 4:0 | 0 mg |
| 6:0 | 0 mg |
| 8:0 | 0 mg |
| 10:0 | 0 mg |
| 12:0 | 0 mg |
| 14:0 | 2 mg |
| 16:0 | 33 mg |
| 18:0 | 7 mg |
| Monounsaturated fatty acids | 0.024 g |
| 16:1 | 0 mg |
| 18:1 | 24 mg |
| 20:1 | 0 mg |
| 22:1 | 0 mg |
| Polyunsaturated fatty acids | 0.239 g |
| 18:2 | 228 mg |
| 18:3 | 11 mg |
| 18:4 | 0 mg |
| 20:4 | 0 mg |
| 20:5 n-3 (EPA) | 0 mg |
| 22:5 n-3 (DPA) | 0 mg |
| 22:6 n-3 (DHA) | 0 mg |
| Sterols | ~ |
| Cholesterol | 0 mg |
| Phytosterols | ~ |
Vitamines et mineraux
Les piments sont riches en vitamines et minéraux.
Cependant, comme ils ne sont consommés qu’en petites quantités, leur contribution à l’apport quotidien est très faible.
- Vitamine C: Les piments sont très riches en vitamine C. La vitamine C est un antioxydant puissant, important pour la cicatrisation des plaies et la fonction immunitaire.
- Vitamine B6: Une famille de vitamines B, dont certaines ont des fonctions importantes dans le métabolisme énergétique.
- Vitamine K1: également connue sous le nom de phylloquinone, la vitamine K1 est essentielle à la coagulation du sang et à la santé des os et des reins.
- Potassium: un minéral alimentaire essentiel qui remplit une variété de fonctions dans le corps. Un apport adéquat en potassium peut réduire le risque de maladie cardiaque ( 2 ).
- Cuivre: Souvent absent de l’alimentation occidentale, le cuivre est un oligo-élément antioxydant essentiel, important pour la solidité des os et la santé des neurones.
- Vitamine A: Les piments rouges sont riches en bêta-carotène, qui est converti en vitamine A dans le corps.
Conclusion: les piments sont riches en vitamines et minéraux, mais ils sont généralement consommés en petites quantités afin de ne pas contribuer de manière significative à l’apport quotidien en micronutriments.
Autres composés végétaux
Les piments sont une riche source de capsaïcine épicée .
Ils sont également très riches en caroténoïdes antioxydants, qui sont liés à de nombreux avantages pour la santé.
Voici les principaux composés végétaux bioactifs des piments:
- Capsanthine: Le principal caroténoïde des piments rouges, responsable de leur couleur rouge et représentant souvent jusqu’à 50% de la teneur totale en caroténoïdes. Ses puissantes propriétés antioxydantes peuvent agir contre le cancer ( 3 , 4 ).
- Violaxanthine: Le principal antioxydant caroténoïde des piments jaunes, représentant 37 à 68% de la teneur totale en caroténoïdes ( 3 , 5 ).
- Lutéine: Plus abondante dans les piments verts (immatures), les niveaux de lutéine diminuent avec la maturation. Une consommation élevée de lutéine a été associée à une amélioration de la santé oculaire ( 6 , 7 ).
- Capsaïcine: L’un des composés végétaux les plus étudiés dans les piments. Il est responsable de leur saveur piquante (piquante) et de bon nombre de leurs effets sur la santé.
- Acide sinapique: un antioxydant, également connu sous le nom d’acide sinapinique. Il a une variété d’avantages potentiels pour la santé ( 8 , 9 ).
- Acide férulique: à l’instar de l’acide sinapique, l’acide férulique est un antioxydant qui peut aider à se protéger contre diverses maladies chroniques ( 9 , 10 ).
La teneur en antioxydants des piments mûrs (rouges) est beaucoup plus élevée que celle des piments immatures (verts) ( 3 ).
Bottom Line: Les piments sont riches en composés végétaux antioxydants qui ont été associés à divers avantages pour la santé. Le plus notable est la capsaïcine, qui est responsable du goût piquant (piquant) des piments.
Bienfaits pour la santé des piments
Malgré leur goût brûlant, les piments ont longtemps été considérés comme une épice saine .
Soulagement de la douleur
La capsaïcine, le principal composé végétal bioactif des piments, possède des propriétés uniques.
Il se lie aux récepteurs de la douleur, qui sont des terminaisons nerveuses qui ressentent la douleur. Cela induit une sensation de brûlure, mais ne provoque en réalité aucune brûlure réelle.
Même ainsi, une consommation élevée de piments (ou de capsaïcine) peut endommager les récepteurs de la douleur au fil du temps, provoquant une désensibilisation à la saveur brûlante du piment.
Cela rend également ces récepteurs de la douleur insensibles à d’autres formes de douleur, telles que les brûlures d’estomac causées par le reflux acide.
Une étude a révélé que lorsque des piments rouges (2,5 grammes / jour) étaient administrés à des patients souffrant de brûlures d’estomac (dyspepsie), cela aggravait la douleur au début du traitement de 5 semaines, mais l’améliorait avec le temps ( 11 ).
Ceci est soutenu par une autre petite étude montrant que 3 grammes de piment par jour pendant 6 semaines amélioraient les brûlures d’estomac chez les patients souffrant de reflux acide ( 12 ).
L’effet de désensibilisation ne semble pas permanent et une étude a révélé qu’il était inversé 1 à 3 jours après l’arrêt de la consommation de capsaïcine ( 13 ).
Perte de poids
L’obésité est un problème de santé grave qui augmente le risque de nombreuses maladies chroniques, comme les maladies cardiaques et le diabète.
Il existe des preuves que la capsaïcine, un composé végétal présent dans les piments, peut favoriser la perte de poids en réduisant l’appétit et en augmentant la combustion des graisses ( 14 , 15 ).
En fait, des études ont montré que 10 grammes de piment rouge peuvent augmenter considérablement la combustion des graisses chez les hommes et les femmes ( 16 , 17 ).
À l’appui de cela, d’autres études plus récentes ont montré que la capsaïcine peut augmenter considérablement la combustion des graisses ( 18 , 19 , 20 , 21 ).
La capsaïcine peut également réduire l’ apport calorique . Une étude menée auprès de 24 consommateurs réguliers de piment a révélé que la capsaïcine avant un repas entraînait une réduction de l’apport calorique ( 22 ).
Une autre étude a révélé une réduction significative de l’appétit et de l’apport énergétique uniquement chez ceux qui ne consommaient pas régulièrement de piment ( 23 ).
Toutes les études n’ont pas montré que les piments chili étaient efficaces. D’autres études n’ont trouvé aucun effet significatif sur l’apport calorique ( 24 ) ou la combustion des graisses ( 25 , 26 ).
Malgré les preuves mitigées, il semble que la consommation régulière de piments rouges, ou de suppléments de capsaïcine, puisse être utile pour perdre du poids lorsqu’elle est associée à d’autres stratégies de mode de vie saines ( 14 ).
Cependant, ils ne sont probablement pas très efficaces en eux-mêmes; la tolérance aux effets de la capsaïcine peut se développer avec le temps, ce qui limite son utilisation ( 15 ).
Bottom Line: Les piments ont été associés à plusieurs avantages pour la santé. Ils peuvent favoriser la perte de poids lorsqu’ils sont associés à d’autres stratégies de mode de vie saines et peuvent aider à soulager la douleur causée par le reflux acide.
Effets indésirables et préoccupations individuelles
Comme la plupart des aliments, les piments peuvent avoir des effets néfastes chez certaines personnes, et beaucoup de gens n’aiment pas sa saveur brûlante.
Sensation de brulure
Les piments sont bien connus pour leur saveur chaude et brûlante.
La substance responsable est la capsaïcine, qui se lie aux récepteurs de la douleur et provoque une sensation de brûlure intense.
Pour cette raison, un extrait de piment appelé «oléorésine capsicum» est l’ingrédient principal des sprays au poivre ( 27 ).
En grande quantité, il provoque une douleur intense, une inflammation, un gonflement et une rougeur ( 28 ).
Au fil du temps, une exposition régulière à la capsaïcine peut rendre certains neurones douloureux insensibles à d’autres douleurs.
Douleurs d’estomac et diarrhée
Manger du piment peut causer des troubles intestinaux chez certaines personnes.
Les symptômes peuvent inclure des douleurs abdominales, une sensation de brûlure dans l’intestin, des crampes et une diarrhée douloureuse.
Ceci est plus fréquent chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable. Le chili peut temporairement aggraver les symptômes chez ceux qui ne sont pas habitués à en manger régulièrement ( 29 , 30 , 31 ).
Pour cette raison, les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable peuvent vouloir limiter leur consommation de piment et d’autres aliments épicés.
Risque de cancer
Le cancer est une maladie grave caractérisée par une croissance anormale des cellules.
Il existe des preuves mitigées sur l’effet du piment sur le cancer.
Des expériences en éprouvette et des études animales indiquent que la capsaïcine, un composé végétal présent dans les piments, peut augmenter ou diminuer le risque de cancer ( 32 ).
Des études d’observation chez l’homme ont lié la consommation de piment à un risque accru de cancer, en particulier dans la vésicule biliaire et l’estomac ( 33 , 34 ).
De plus, la consommation de poudre de piment rouge s’est avérée être un facteur de risque de cancer de la bouche et de la gorge en Inde ( 35 ).
Gardez à l’esprit que les études d’observation ne peuvent pas prouver que les piments chili causaient le cancer, mais seulement que les personnes qui en mangeaient étaient plus susceptibles de le contracter.
Des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si une forte consommation de piment ou une supplémentation en capsaïcine est sans danger à long terme.
Conclusion: les piments ne sont pas bons pour tout le monde. Ils provoquent une sensation de brûlure et peuvent causer des douleurs à l’estomac et de la diarrhée chez certaines personnes. Certaines études ont associé la consommation de piment au cancer.
Résumé
Les piments sont une épice populaire dans de nombreuses régions du monde, bien connues pour leur saveur piquante et piquante.
Ils sont riches en vitamines, minéraux et divers composés végétaux uniques.
Cela comprend la capsaïcine, la substance qui provoque la sensation de brûlure dans la bouche. La capsaïcine est liée à plusieurs avantages pour la santé, ainsi qu’à des effets indésirables.
D’une part, il peut aider à favoriser la perte de poids et à soulager la douleur, s’il est consommé régulièrement.
D’autre part, il provoque une sensation de brûlure, ce qui est désagréable pour beaucoup de gens, en particulier ceux qui n’ont pas l’habitude de manger des piments.
Les piments peuvent également causer des troubles digestifs, et certaines études ont associé la consommation de piment au cancer, bien que les preuves en soient très limitées.
À la fin de la journée, utiliser des piments comme épice peut être sain pour de nombreuses personnes, tandis que ceux qui éprouvent des troubles digestifs devraient les éviter.