La prise de conscience des effets néfastes du gluten sur la santé s’est accrue ces dernières années.
Une enquête de 2013 montre qu’un tiers des Américains tentent activement d’éliminer le gluten de leur alimentation.
Voici 6 raisons pour lesquelles le gluten est mauvais pour certaines personnes.
1. La maladie cœliaque est en hausse et la plupart des gens ne sont toujours pas diagnostiqués
Le gluten est un composé protéique présent dans plusieurs types de céréales, dont le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge.
Le gluten se compose de deux protéines … la gliadine et la gluténine. C’est la partie gliadine à laquelle les gens réagissent négativement.
Lorsque la farine est mélangée à de l’eau, le gluten forme un réseau réticulé collant de protéines, donnant des propriétés élastiques à la pâte et permettant au pain de lever une fois cuit ( 1 ).
En fait, le nom glu ten est dérivé de ces propriétés semblables à celles de la colle .
Lorsque le gluten atteint le tube digestif et est exposé aux cellules du système immunitaire, ils croient à tort qu’il provient d’une sorte d’envahisseur étranger, comme une bactérie.
Chez certaines personnes sensibles au gluten, cela amène le système immunitaire à lancer une attaque contre celui-ci.
Dans la maladie cœliaque (la forme la plus sévère de sensibilité au gluten), le système immunitaire attaque les protéines du gluten, mais il attaque également une enzyme dans les cellules du tube digestif appelée transglutaminase tissulaire .
Par conséquent, l’exposition au gluten chez les cœliaques amène le système immunitaire à attaquer à la fois le gluten et la paroi intestinale elle-même. Pour cette raison, la maladie cœliaque est classée comme une maladie auto-immune.
La réaction immunitaire peut provoquer une dégénérescence de la paroi intestinale, ce qui entraîne des carences en nutriments, divers problèmes digestifs, de l’anémie, de la fatigue, un retard de croissance ainsi qu’un risque accru de nombreuses maladies graves.
On pense que la maladie cœliaque touche environ 1% des personnes, mais elle peut être plus fréquente (plus de 2%) chez les personnes âgées ( 2 , 3 , 4 ). Il existe également des études montrant que le taux de maladie cœliaque augmente rapidement dans la population ( 5 , 6 ).
Gardez à l’esprit qu’un grand pourcentage de cœliaques ne présentent même pas de symptômes abdominaux, ce qui rend le diagnostic clinique très difficile.
Les symptômes peuvent se manifester de différentes manières, comme la fatigue, l’anémie… ou quelque chose de bien pire, comme un risque de décès doublé dans plusieurs études ( 7 , 8 ).
Selon une étude, plus de 80% des personnes atteintes de la maladie cœliaque ne savent même pas qu’elles en sont atteintes ( 9 ).
Bottom Line: La maladie cœliaque touche actuellement environ 1% de la population, mais la prévalence augmente. 80% des personnes atteintes de la maladie cœliaque l’ignorent.
2. La sensibilité au gluten est beaucoup plus courante et peut également avoir de graves conséquences
Vous n’avez pas besoin d’avoir une maladie cœliaque à part entière pour avoir des réactions indésirables au gluten.
Il existe un autre trouble appelé sensibilité au gluten (ou intolérance au gluten), qui est beaucoup plus fréquent.
Bien qu’il n’y ait pas de définition claire de la sensibilité au gluten, cela signifie essentiellement avoir une sorte de réaction indésirable au gluten et une amélioration des symptômes avec un régime sans gluten.
Si vous avez des réactions indésirables au gluten, mais que la maladie cœliaque est exclue, on parle alors de sensibilité au gluten non cœliaque .
Dans la sensibilité au gluten non cœliaque, il n’y a pas d’attaque sur les propres tissus du corps. Cependant, de nombreux symptômes sont similaires à ceux de la maladie cœliaque, notamment des ballonnements, des douleurs à l’estomac, de la fatigue, de la diarrhée, ainsi que des douleurs dans les os et les articulations.
Malheureusement … parce qu’il n’y a pas de façon claire de diagnostiquer la sensibilité au gluten, des chiffres fiables sur la façon commune , il est impossible de trouver sont.
Il existe deux sources montrant que jusqu’à 6 à 8% des personnes peuvent avoir une sensibilité au gluten, sur la base des anticorps anti-gliadine trouvés dans le sang ( 10 , 11 ).
Cependant, un gastro-entérologue a constaté que 11% des personnes avaient des anticorps contre le gluten dans leur sang et 29% des personnes avaient des anticorps contre celui-ci dans des échantillons de selles ( 12 ).
Environ 40% des personnes portent les gènes HLA-DQ2 et HLA-DQ8, qui rendent les personnes sensibles au gluten ( 13 ).
Étant donné qu’il n’y a pas de définition claire de la sensibilité au gluten, ni de bon moyen de la diagnostiquer, le seul vrai moyen de le savoir est d’éliminer temporairement le gluten de votre alimentation, puis de le réintroduire pour voir si vous présentez des symptômes.
Bottom Line: La sensibilité au gluten est beaucoup plus fréquente que la maladie cœliaque, entraînant également de multiples effets indésirables. Cependant, il n’y a pas encore de moyen clair de le diagnostiquer.
3. Le gluten peut provoquer des effets indésirables, même chez les personnes qui ne sont pas sensibles au gluten
Il existe également des études montrant que les personnes n’ayant ni la maladie cœliaque ni la sensibilité au gluten diagnostiquée ont des réactions indésirables au gluten.
Dans l’une de ces études , 34 personnes atteintes du syndrome du côlon irritable ont été randomisées dans un régime contenant du gluten ou sans gluten.
Le groupe sous régime contenant du gluten présentait plus de douleur, de ballonnements, d’incohérence dans les selles et de fatigue par rapport à l’autre groupe ( 14 ).
Il existe également des études montrant que le gluten peut provoquer une inflammation de l’intestin et une dégénérescence de la muqueuse intestinale ( 15 , 16 ).
Le gluten peut également avoir des effets négatifs sur la fonction de barrière de l’intestin, permettant à des substances indésirables de «s’échapper» dans la circulation sanguine ( 17 , 18 , 19 , 20 ).
Cependant, selon une étude, cette «fuite» de l’intestin ne se produit que chez les patients coeliaques ( 21 ).
Le syndrome du côlon irritable (SCI) implique divers problèmes digestifs de cause inconnue, affectant environ 14% des personnes aux États-Unis.Selon les études ci-dessus, certains cas de SCI peuvent être causés ou exacerbés par le gluten ( 22 , 23 , 24 ).
Bien que cela doive être étudié beaucoup plus, il semble très clair que beaucoup plus de personnes que de simples patients coeliaques réagissent négativement au gluten ( 25 , 26 , 27 ).
Bottom Line: Plusieurs études montrent que les personnes (en particulier les patients atteints du SCI) qui n’ont pas diagnostiqué de sensibilité au gluten peuvent avoir des réactions indésirables au gluten.
4. De nombreux troubles cérébraux sont associés au gluten et les patients constatent des améliorations spectaculaires avec un régime sans gluten
Même si le gluten agit principalement sa «magie» dans l’intestin, il peut également avoir des effets graves sur le cerveau.
De nombreux cas de maladie neurologique peuvent être causés et / ou exacerbés par la consommation de gluten. C’est ce qu’on appelle la neuropathie idiopathique sensible au gluten .
Dans une étude portant sur des patients atteints d’une maladie neurologique de cause inconnue, 30 des 53 patients (57%) avaient des anticorps contre le gluten dans le sang ( 28 ).
Le principal trouble neurologique censé être au moins en partie causé par le gluten est l’ataxie cérébelleuse , une maladie grave du cerveau qui implique une incapacité à coordonner l’équilibre, les mouvements, les problèmes de parole, etc.
On sait aujourd’hui que de nombreux cas d’ataxie sont directement liés à la consommation de gluten. C’est ce qu’on appelle l’ataxie du gluten et implique des dommages irréversibles au cervelet, une partie du cerveau qui est importante dans le contrôle moteur ( 29 ).
De nombreuses études montrent de fortes associations statistiques entre la consommation de gluten, la sensibilité au gluten et l’ataxie cérébelleuse ( 30 , 31 ). Il existe également un essai contrôlé montrant que les patients atteints d’ataxie s’améliorent de manière significative avec un régime sans gluten ( 32 ).
Il existe plusieurs autres troubles cérébraux qui répondent bien à un régime sans gluten:
- Schizophrénie: Un sous – ensemble de patients schizophrènes voit des améliorations massives en supprimant le gluten ( 33 , 34 , 35 ).
- Autisme: plusieurs études suggèrent que les personnes atteintes d’autisme voient une amélioration des symptômes avec un régime sans gluten ( 36 , 37 ).
- Épilepsie: Il y a plusieurs rapports de patients atteints d’épilepsie s’améliorant de manière significative lors de l’élimination du gluten ( 38 , 39 , 40 ).
Si vous avez des problèmes neurologiques et que votre médecin ne sait pas ce qui les cause … alors il est logique d’essayer de supprimer le gluten de votre alimentation.
Bottom Line: Plusieurs troubles du cerveau répondent bien à un régime sans gluten, y compris l’autisme, la schizophrénie et une forme rare d’épilepsie.
5. Le gluten de blé peut créer une dépendance
De nombreuses personnes croient que le blé peut créer une dépendance.
Avoir des envies artificielles pour des choses comme le pain ou les beignets est très courant.
Même si cela est loin d’être prouvé, certaines études suggèrent que le gluten peut avoir des propriétés addictives
Lorsque le gluten est décomposé dans un tube à essai, les peptides qui se forment peuvent activer les récepteurs opioïdes ( 41 ).
Ces peptides (petites protéines) sont appelés exorphines de gluten.
Exorphine = peptide qui ne se forme pas dans le corps, qui peut activer les récepteurs opioïdes dans le cerveau.
Étant donné que le gluten peut entraîner une augmentation de la perméabilité dans l’intestin (du moins chez les patients cœliaques), certains pensent que ces exorphines peuvent se retrouver dans la circulation sanguine, puis atteindre le cerveau et provoquer une dépendance .
Des exorphines de gluten ont été trouvées dans le sang de patients atteints de la maladie cœliaque.
Il existe également des preuves d’études animales que ces peptides de type opioïde dérivés du gluten peuvent pénétrer dans le cerveau ( 42 , 43 , 44 ).
Il est bien connu dans divers cercles de toxicomanie alimentaire que le blé est l’un des aliments les plus addictifs (juste après le sucre ).
Cela ne prouve rien bien sûr, mais c’est quelque chose à garder à l’esprit.
Conclusion: De nombreuses personnes rapportent avoir des envies artificielles de blé et il existe des preuves que le gluten a des effets similaires aux opioïdes. Cependant, cela n’est certainement pas prouvé et il s’agit principalement de spéculations à ce stade.
6. Le gluten est associé à des maladies auto-immunes
Les maladies auto-immunes sont causées par le système immunitaire qui attaque des choses qui se trouvent naturellement dans le corps.
Il existe de nombreux types de maladies auto-immunes qui affectent divers systèmes organiques.
Tous combinés affectent environ 3% de la population ( 45 , 46 ).
La maladie cœliaque est un type de maladie auto-immune et les patients cœliaques courent un risque considérablement accru de contracter également d’autres maladies auto-immunes ( 47 ).
De nombreuses études ont trouvé de fortes associations statistiques entre la maladie cœliaque et diverses autres maladies auto-immunes, y compris la thyroïdite de Hashimotos , le diabète de type 1, la sclérose en plaques et diverses autres ( 48 , 49 , 50 ).
De plus, la maladie cœliaque est associée à une tonne d’autres maladies graves , dont beaucoup n’ont rien à voir avec la digestion.