Les gens sont plus gros et plus malades que jamais.
Les taux d’obésité ont triplé depuis 1980 et ont augmenté particulièrement rapidement chez les enfants.
La raison pour laquelle cela s’est produit est encore débattue parmi les scientifiques, mais cela doit être dû à des changements dans l’environnement parce que nos gènes ne changent pas cela rapidement.
Cet article contient des graphiques avec des tendances historiques et des résultats d’études sur l’obésité, montrant certaines des principales raisons pour lesquelles l’obésité est devenue un problème si massif.
Voici 12 graphiques qui montrent pourquoi les gens grossissent.
1. Les gens consomment plus de malbouffe que jamais
Source: Dr Stephan Guyenet. Restauration rapide, prise de poids et résistance à l’insuline. Source de santé entière.
Les gens consomment plus de calories qu’avant… mais la quasi-totalité de l’augmentation provient des aliments transformés.
Dans le graphique ci-dessus, vous voyez comment la population a changé ses habitudes alimentaires au cours des 120 à 130 dernières années.
Au tournant du 20e siècle, les gens mangeaient principalement des repas simples et faits maison. Vers 2009, environ la moitié de ce que les gens mangeaient était de la restauration rapide ou d’autres aliments hors de chez eux.
Ce graphique sous-estime en fait le vrai changement, car ce que les gens mangent à la maison ces jours-ci est également largement basé sur les aliments transformés .
2. La consommation de sucre a explosé
Source: Johnson RJ et al. Rôle potentiel du sucre (fructose) dans l’épidémie d’hypertension, d’obésité et de syndrome métabolique, de diabète, de maladie rénale et de maladie cardiovasculaire. L’American Journal of Clinical Nutrition, 2007.
Le sucre ajouté est le pire ingrédient de l’alimentation moderne.
De nombreuses études montrent que manger des quantités excessives de sucre ajouté peut avoir des effets néfastes sur le métabolisme, entraînant une résistance à l’insuline, un gain de graisse abdominale, des triglycérides élevés et un cholestérol LDL petit et dense … pour n’en nommer que quelques-uns ( 1 , 2 ).
Il existe également une pléthore d’études observationnelles montrant que les personnes qui mangent le plus de sucre courent un risque beaucoup plus élevé de développer un diabète de type 2, une maladie cardiaque et même un cancer ( 3 , 4 , 5 ).
Le sucre fait également grossir, en partie parce qu’il n’est pas enregistré de la même manière que les autres calories par le cerveau, ce qui nous fait manger plus. Il a également des effets indésirables sur les hormones liées à l’obésité ( 6 , 7 , 8 , 9 ).
Sans surprise, des études montrent que les personnes qui consomment le plus de sucre courent un risque élevé de prise de poids future et d’obésité ( 10 ).
3. Les gens prennent beaucoup de poids pendant les vacances, dont ils ne se débarrassent jamais
Source: Dr Stephan Guyenet. Pourquoi mangeons-nous trop? Une perspective neurobiologique. 2014.
La plupart des gens ne prennent pas de poids du jour au lendemain… cela se produit lentement, sur des années et des décennies.
Mais le taux est inégal tout au long de l’année et augmente considérablement pendant les vacances, une période où les gens ont tendance à se gaver de toutes sortes de délicieux aliments de vacances et à manger beaucoup plus que ce dont leur corps a besoin.
Le problème est que parfois les gens ne perdent pas tout leur poids. Ils peuvent gagner 3 livres, mais n’en perdre que 2 après les vacances, ce qui entraîne une prise de poids lente et régulière au fil du temps ( 11 ).
En fait, un pourcentage élevé du gain de poids à vie des gens peut être expliqué uniquement par la période de vacances de 6 semaines.
4. L’épidémie d’obésité a débuté lors de la publication des lignes directrices sur la faible teneur en matières grasses
Source: National Center for Health Statistics (États-Unis). Santé, États-Unis, 2008: avec dossier spécial sur la santé des jeunes adultes. 2009 Mar. Chartbook.
Il y avait une épidémie de maladies cardiaques qui sévissait aux États-Unis au 20e siècle.
De nombreux scientifiques pensaient que les graisses, en particulier les graisses saturées , étaient la principale cause alimentaire des maladies cardiaques (bien que cela ait été réfuté depuis ).
Cela a conduit à la naissance du régime pauvre en graisses , qui vise à limiter les graisses saturées. Fait intéressant, l’épidémie d’obésité a commencé à presque exactement en même temps les lignes directrices à faible teneur en matières grasses sont sortis.
Bien sûr, cela ne prouve rien, car la corrélation n’égale pas la causalité .
Mais il semble probable que le fait de mettre l’accent sur les graisses saturées, tout en donnant un laissez-passer gratuit aux aliments transformés pauvres en graisses riches en sucre, a pu contribuer à des changements négatifs dans l’alimentation de la population.
Il existe également des études massives à long terme montrant que le régime pauvre en graisses ne provoque PAS de perte de poids et ne prévient pas les maladies cardiaques ou le cancer ( 12 , 13 , 14 , 15 ).
5. La nourriture est moins chère que jamais
Source: Dr Stephan Guyenet. Pourquoi mangeons-nous trop? Une perspective neurobiologique. 2014.
Un facteur qui a probablement contribué à l’augmentation de la consommation est la baisse du prix des denrées alimentaires.
D’après le graphique ci-dessus, vous voyez que les prix des denrées alimentaires sont passés de 25% du revenu disponible à environ 10% du revenu disponible au cours des 80 dernières années.
Cela semble être une bonne chose, mais il est important de garder à l’esprit que la vraie nourriture n’est pas bon marché… c’est de la nourriture transformée.
En fait, les vrais aliments sont si chers que beaucoup de gens ne peuvent même pas se les offrir. Dans de nombreux quartiers pauvres, ils ne sont même pas offrir quoi que ce soit , mais la malbouffe, qui est souvent subventionné par le gouvernement.
Comment les pauvres sont-ils censés avoir une chance si la seule nourriture qu’ils peuvent se permettre (et avoir accès) est la malbouffe hautement transformée riche en sucre, en céréales raffinées et en huiles ajoutées?
6. Les gens boivent plus de soda sucré et de jus de fruits
Le cerveau est le principal organe chargé de réguler notre équilibre énergétique… en veillant à ne pas mourir de faim et à ne pas accumuler de graisse en excès.
Eh bien, il s’avère que le cerveau «n’enregistre» pas les calories de sucre liquide de la même manière que les calories solides ( 16 ).
Donc, si vous consommez un certain nombre de calories provenant d’une boisson sucrée, votre cerveau ne vous fait pas automatiquement manger moins de calories d’autre chose à la place ( 17 ).
C’est pourquoi les calories de sucre liquide sont généralement ajoutées en plus de l’apport calorique quotidien. Malheureusement, la plupart des jus de fruits ne sont pas meilleurs et contiennent des quantités de sucre similaires à celles des boissons gazeuses ( 18 ).
Des études ont montré qu’une seule portion quotidienne d’une boisson sucrée est liée à un risque accru d’obésité de 60,1% chez les enfants ( 19 ).
Le sucre est mauvais… mais le sucre sous forme liquide est encore pire.
7. Une plus grande variété d’aliments contribue à la suralimentation et à la prise de poids
Source: Dr Stephan Guyenet. Pourquoi mangeons-nous trop? Une perspective neurobiologique. 2014.
La variété des aliments est l’un des facteurs qui contribuent à la suralimentation.
Le graphique ci-dessus montre une étude où les rats ont été divisés en 3 groupes … un groupe a eu une nourriture saine régulière, le deuxième groupe a eu un type de malbouffe, mais le troisième a eu plusieurs types de malbouffe en même temps ( 20 ).
Comme vous pouvez le voir, les rats mangeant un type de malbouffe ont gagné plus que ceux mangeant de la nourriture pour rats, mais les rats mangeant plusieurs types de malbouffe ont gagné le plus… de loin.
Il existe des preuves que cela est également vrai chez les humains. Lorsque nous avons plus de types d’aliments disponibles, nous mangeons plus… et parfois plus que ce dont notre corps a besoin ( 21 ).
8. Les gens ne brûlent pas autant de calories lorsqu’ils travaillent
Source: Church TS, et al. Tendances sur 5 décennies de l’activité physique liée à la profession aux États-Unis et leurs associations avec l’obésité. PLoS One, 2011.
Beaucoup de gens attribuent l’obésité à la diminution de l’activité physique, au fait que nous brûlons juste moins de calories qu’auparavant.
Bien que l’activité physique pendant les loisirs (exercice) ait augmenté, il est également vrai que les gens ont maintenant des emplois moins exigeants physiquement.
Le graphique ci-dessus montre comment les gens brûlent désormais environ 100 calories de moins par jour dans leur travail, ce qui peut contribuer à la prise de poids au fil du temps.
9. Les gens consomment plus d’huiles végétales, principalement des aliments transformés
Les graisses que nous mangeons ont radicalement changé au cours des 100 dernières années.
Au début du 20e siècle, nous mangions principalement des graisses naturelles comme le beurre et le saindoux… mais elles ont ensuite été remplacées par de la margarine et des huiles végétales.
La plupart des gens ne font pas frire de vrais aliments dans de l’huile végétale , ils les obtiennent à partir d’aliments transformés. L’ajout de ces huiles aux aliments augmente la récompense et la valeur calorique, contribuant à la surconsommation.
10. L’environnement social peut fortement affecter l’apport calorique
Source: Dr Stephan Guyenet. Pourquoi mangeons-nous trop? Une perspective neurobiologique. 2014.
L’environnement social est un autre facteur qui détermine l’apport calorique. Par exemple, manger en groupe peut augmenter considérablement le nombre de calories consommées.
Selon un article, manger un repas avec plusieurs personnes peut augmenter l’apport calorique jusqu’à 72% , soit 310 calories en un seul repas ( 22 ).
Il existe également des études montrant que les gens ont tendance à manger plus le week-end ( 23 ).
11. Les gens dorment moins
Source: Cauter EV, et al. L’impact de la privation de sommeil sur les hormones et le métabolisme. Medscape, 2005.
Le sommeil est souvent négligé en ce qui concerne la prise de poids et l’obésité.
On sait qu’un mauvais sommeil a des effets négatifs sur diverses hormones liées à la prise de poids et peut contribuer à une augmentation de la faim et des fringales ( 24 , 25 , 26 ).
Au cours des dernières décennies, la durée moyenne du sommeil a diminué de 1 à 2 heures par nuit. Les raisons en sont nombreuses, mais l’augmentation de l’éclairage artificiel et de l’électronique y contribue probablement.
Il s’avère que la courte durée du sommeil est l’un des facteurs de risque individuels les plus importants d’obésité. Il est lié à un risque accru de 89% chez les enfants et à un risque accru de 55% chez les adultes ( 27 ).
12. Augmentation de l’apport calorique
Source: Dr Stephan Guyenet. Pourquoi mangeons-nous trop? Une perspective neurobiologique. 2014. (Données des enquêtes CDC NHANES et des données de l’USDA sur les disparitions alimentaires)
Les gens peuvent discuter des causes de l’obésité… que ce soit le sucre, les glucides, les graisses ou autre chose.
Mais un fait incontestable est que la consommation de calories a considérablement augmenté au cours des dernières décennies ( 28 , 29 ).
Selon des études, cet apport calorique accru est plus que suffisant pour expliquer l’augmentation de l’obésité ( 30 ).
Mais il est important de garder à l’esprit que ce n’est pas un échec moral collectif qui entraîne l’augmentation de l’apport calorique.
Tous les comportements sont déterminés par la biologie sous-jacente… et la façon dont le régime alimentaire et l’environnement ont changé a modifié le fonctionnement de notre cerveau et de nos hormones .
En d’autres termes, ces changements ont provoqué des dysfonctionnements dans les systèmes biologiques censés nous empêcher de grossir.
C’est la raison sous-jacente de l’augmentation de l’apport calorique et de la prise de poids, PAS d’un manque de volonté, comme certaines personnes voudraient vous le faire croire.