Le régime alimentaire moderne est la principale raison pour laquelle les gens du monde entier sont plus gros et plus malades que jamais.
Partout où vont les aliments transformés modernes, des maladies chroniques comme l’obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques suivent bientôt.
Les études sont claires à ce sujet… lorsque les gens abandonnent leurs aliments traditionnels au profit d’aliments transformés modernes riches en sucre , en farine raffinée et en huiles végétales, ils tombent malades ( 1 , 2 , 3 ).
Bien sûr, il y a beaucoup de choses qui peuvent contribuer à ces problèmes de santé, mais les changements dans le régime alimentaire sont le facteur le plus important.
Voici 11 graphiques qui montrent tout ce qui ne va pas avec l’alimentation moderne.
1. L’apport total de sucre a grimpé en flèche au cours des 160 dernières années
Source: Johnson RJ et al. Rôle potentiel du sucre (fructose) dans l’épidémie d’hypertension, d’obésité et de syndrome métabolique, de diabète, de maladie rénale et de maladie cardiovasculaire. L’American Journal of Clinical Nutrition, 2007.
Les habitants des pays occidentaux consomment des quantités massives de sucres raffinés, atteignant environ 150 livres (67 kg) par an dans certains pays. Cela représente plus de 500 calories de sucre par jour.
Les sources varient selon les chiffres exacts, mais il est très clair que nous consommons beaucoup plus de sucre que notre corps n’est équipé pour en gérer ( 4 ).
Des études contrôlées chez l’homme montrent que de grandes quantités de sucre peuvent entraîner de graves problèmes métaboliques, notamment une résistance à l’insuline, un syndrome métabolique, une élévation du cholestérol et des triglycérides – pour n’en nommer que quelques-uns ( 5 , 6 ).
On pense que le sucre ajouté est l’un des principaux moteurs de maladies comme l’obésité, le diabète de type 2, les maladies cardiaques et même le cancer ( 7 , 8 , 9 , 10 ).
2. La consommation de boissons gazeuses et de jus de fruits a considérablement augmenté
De toutes les sources de sucre dans l’alimentation, les boissons sucrées sont les pires.
Le jus de fruit n’est en fait pas meilleur … il contient une quantité similaire de sucre que la plupart des boissons gazeuses ( 11 ).
Obtenir du sucre sous forme liquide est particulièrement nocif. Les études montrent que le cerveau «n’enregistre» pas les calories de sucre liquide de la même manière que les calories provenant d’aliments solides, ce qui augmente considérablement l’apport calorique total ( 12 , 13 ).
Une étude a révélé que chez les enfants, chaque portion quotidienne de boissons sucrées est liée à un risque accru d’obésité de 60% ( 14 ).
3. L’apport calorique a augmenté d’environ 400 calories par jour
Source: Dr Stephan Guyenet. Le régime américain. 2012.
Bien que les sources varient selon les chiffres exacts, il est clair que l’apport calorique a considérablement augmenté au cours des dernières décennies ( 15 ).
Il y a de nombreuses raisons compliquées à cela, y compris l’augmentation de la consommation d’aliments transformés et de sucre, l’augmentation de la disponibilité des aliments, une commercialisation plus agressive envers les enfants , etc. ( 16 ).
4. Les gens ont abandonné les graisses traditionnelles au profit des huiles végétales transformées
Source: Dr Stephan Guyenet. Le régime américain. 2012.
Lorsque les professionnels de la santé ont commencé à blâmer les graisses saturées pour les maladies cardiaques, les gens ont abandonné les graisses traditionnelles comme le beurre, le saindoux et l’huile de noix de coco au profit d’ huiles végétales transformées .
Ces huiles sont très riches en acides gras oméga-6 , qui peuvent contribuer à l’inflammation et à divers problèmes lorsqu’elles sont consommées en excès ( 17 , 18 ).
Ces huiles sont souvent hydrogénées, ce qui les rend riches en gras trans. De nombreuses études ont montré que ces graisses et huiles augmentent en fait le risque de maladie cardiaque, même si elles ne sont pas hydrogénées ( 19 , 20 , 21 ).
Par conséquent, le conseil erroné d’éviter les graisses saturées et de choisir des huiles végétales à la place peut avoir en fait alimenté l’épidémie de maladie cardiaque.
5. Les gens ont remplacé le beurre sain pour le cœur par de la margarine chargée en gras trans
Un autre effet secondaire de la « guerre » contre les graisses saturées a été une augmentation de la consommation de margarine .
La margarine était traditionnellement préparée avec des huiles hydrogénées, riches en gras trans. De nombreuses études montrent que les gras trans augmentent le risque de maladie cardiaque ( 22 , 23 ).
Le beurre nourri à l’herbe contient en fait des nutriments qui protègent contre les maladies cardiaques (comme la vitamine K2 ), par conséquent, le conseil de remplacer le beurre sain pour le cœur par de la margarine chargée de gras trans peut avoir fait beaucoup de dégâts ( 24 ).
6. L’huile de soja est devenue une source majeure de calories
L’huile végétale la plus consommée aux États-Unis est l’huile de soja.
L’huile de soja a en fait fourni 7% des calories de l’alimentation américaine en 1999, ce qui est énorme ( 25 )!
Cependant, la plupart des gens n’ont pas la moindre idée qu’ils mangent autant d’huile de soja. En fait, ils en tirent la majeure partie des aliments transformés, auxquels de l’huile de soja est souvent ajoutée, car elle est bon marché.
La meilleure façon d’éviter l’huile de soja (et d’autres ingrédients désagréables) est d’éviter les aliments transformés.
7. Le blé moderne est moins nutritif que les variétés de blé plus anciennes
Source: Fan MS et al. Preuve de la diminution de la densité minérale du grain de blé au cours des 160 dernières années. Journal des oligo-éléments en médecine et biologie.
Il est prouvé que le blé moderne , qui a été introduit vers 1960, est moins nutritif que les anciennes variétés de blé.
Le graphique ci-dessus provient d’une expérience menée depuis 1843. Des scientifiques y ont cultivé différentes souches de blé et mesuré la quantité de nutriments.
Vous pouvez voir que la teneur en minéraux commence à diminuer vers 1960, ce qui coïncide avec l’introduction du blé moderne.
Le blé d’aujourd’hui contient environ 19 à 28% moins de minéraux importants comme le magnésium, le fer, le zinc et le cuivre, par rapport au blé avec lequel nos grands-parents ont grandi.
Il est également prouvé que le blé moderne est beaucoup plus nocif pour les patients cœliaques et les personnes sensibles au gluten que les variétés plus anciennes ( 26 , 27 , 28 ).
Alors que le blé était peut-être relativement sain à l’époque, il n’en va pas de même pour le blé nain moderne, qui est ce que la plupart des gens consomment.
8. La consommation d’œufs a diminué
Les œufs sont parmi les aliments les plus nutritifs de la planète.
Bien qu’ils soient riches en cholestérol, les œufs n’augmentent pas le mauvais cholestérol dans le sang ( 29 ).
Pour une raison quelconque, les autorités sanitaires ont recommandé de réduire les œufs, même s’il n’y a aucune preuve qu’ils contribuent aux maladies cardiaques ( 30 ).
Depuis 1950, nous avons réduit notre consommation de cet aliment hautement nutritif de 375 à 250 œufs par an, soit une baisse de 33%.
Cela a contribué à une carence en nutriments importants comme la choline, dont environ 90% des Américains ne consomment pas assez ( 31 ).
9. Les gens consomment plus d’aliments transformés que jamais auparavant
Source: Dr Stephan Guyenet. Restauration rapide, prise de poids et résistance à l’insuline. Source de santé entière.
Ce graphique montre comment la consommation de restauration rapide a augmenté au cours des dernières décennies.
Gardez à l’esprit que même s’il semble que les gens mangent encore la plupart de leurs aliments «à la maison», cela ne tient pas compte du fait que la plupart des gens consomment également des aliments transformés à la maison.
10. La consommation accrue d’huile végétale a changé la composition en acides gras de notre corps
Source: Dr Stephan Guyenet. Huiles de graines et graisse corporelle – Une revisite problématique . Source de santé entière.
La plupart des acides gras oméga-6 que les gens consomment sont un acide gras appelé acide linoléique .
Des études montrent que cet acide gras est effectivement incorporé dans nos membranes cellulaires et nos réserves de graisse corporelle. Ces graisses sont sujettes à l’oxydation, ce qui endommage les molécules (comme l’ADN) dans le corps et peut augmenter notre risque de cancer ( 32 , 33 , 34 , 35 , 36 ).
En d’autres termes, la consommation accrue d’huiles végétales transformées a conduit à de réels changements structurels néfastes dans notre corps. C’est une pensée effrayante.
11. Les directives diététiques faibles en gras ont été publiées à peu près au même moment où l’épidémie d’obésité a commencé
Source: National Center for Health Statistics (États-Unis). Santé, États-Unis, 2008: avec dossier spécial sur la santé des jeunes adultes. Hyattsville (MD): National Center for Health Statistics (États-Unis); 2009 Mar. Chartbook.
Les premières directives diététiques pour les Américains ont été publiées en 1977, presque au même moment où l’épidémie d’obésité a commencé.
Bien sûr, cela ne prouve rien (la corrélation n’égale pas la causalité ), mais il est logique que cela puisse être plus qu’une simple coïncidence.
Le message anti-graisse met essentiellement le blâme sur les graisses saturées et le cholestérol (inoffensif), tout en donnant un laissez-passer gratuit au sucre et aux glucides raffinés (très malsains).
Depuis la publication des lignes directrices, de nombreuses études massives ont été menées sur le régime pauvre en graisses . Il n’est pas meilleur pour prévenir les maladies cardiaques, l’obésité ou le cancer que le régime alimentaire occidental standard, qui est aussi malsain qu’un régime peut l’être ( 37 , 38 , 39 , 40 ).
Pour une raison très étrange, on nous conseille toujours de suivre ce type de régime, malgré les études montrant qu’il est totalement inefficace.